Massa: Bata os ovos. Junte o leite condensado, a manteiga e bata bem até que fique uma mistura homogênea. Acrescente a farinha de trigo aos poucos, misturando com a ponta dos dedos até obter uma massa lisa. Reserve.

Recheio: Leve ao fogo baixo o leite condensado, as passas e a manteiga, mexendo sempre até obter um creme consistente. Junte a maçã ralada e misture bem. Deixe esfriar.

Coloque a massa numa superfície enfarinhada e abra-a bem fina. Corte rodelas com a borda de uma xícara. Recheie. Junte as beiradas com auxílio de um garfo. Pincele os pasteizinhos com a gema e polvilhe com a mistura de açúcar e canela em pó. Asse os pastéis em forno médio(180ºC), por cerca de 30 minutos. Sirva quente.

Rendimento: 60 pasteizinhos